炖和清蒸。
听名字就能看出三者的区别，吃起来味道差异不小，对师承颜来说，这也是个很有难度的挑战。
狮子头的做法区别不大，但是清炖的就不用下锅炸制。
把作为配菜的白菜心用油稍微煎炸过之后，就能把它们铺到砂锅底部，然后把狮子头放进去，如果要做清炖蟹粉狮子头的话，还能放点蟹黄，不过师承颜没买到新鲜的带黄蟹，只能退而求次直接炖了。
好在老爷子熬了清汤，他要做的开水白菜用完之后还有多，师承颜可以直接用剩下的清汤来炖，鲜美程度也会更上一层。
老爷子做的两道菜除了那道师承颜已经很久没见他做过的开水白菜之外，还有一道水煮肉片。
水煮肉片自然不用说，应该没有人没吃过，只是味道不一定正宗罢了。
特别喜欢吃辣的师承颜听到水煮肉片的名字都会想流口水的那种。
而杨志宇做的两个菜一个是红烧猪蹄，一个是板栗烧肉，一个大荤一个花荤。
鉴于另外两位大师傅的素菜实际上都不是那么的素，师承颜就很直接的做了一个清炒小白菜。
就算是年夜饭，桌上也总要有个素的不是，不然吃起来也太腻了。
因为承露居的厨房够大，三个人一起忙活也是互不干扰。
师承颜的清炖狮子头和炒青菜不用提前开始准备，但是师青崖和杨志宇要做的菜就不一样，所以师承颜也在厨房帮忙打下手。
杨志宇拿来烧肉的板栗个头不大，师承颜没事儿的时候生吃过两个，口感还是很不错的，又甜又脆的。
这是一种个头相对小一些的板栗，不管是生吃还是炒熟亦或者是做烧菜味道都很不错，所以他们前两天囤年货的时候买了五斤。
不过因为是新鲜带壳的，所以要吃还得提前处理。
先把外面的硬皮给去除，然后里面那一层毛茸茸的则需要用开水烫一下，才会更好脱落。
这边他们两个刚把要炒菜的半斤栗子全部都去除外皮，准备放进热水里面烫呢，那边师青崖又叫师承颜过去看着他怎么做吊清汤。
“吊汤不是那么容易的事情，一般情况下也不是看一遍两遍就能学会的，但是你的记忆力和领悟能力我是知道的，所以我就叫你过来看看，虽然以你现在的水平想要驾驭整个流程还需要点时间，但是你还是能学到点东西的，至少到时候做高汤和奶汤的时候是用得上的。”
师青崖的手非常的稳，剁成两半的四片鸡肉全部放入超大号的炖锅中，然后加水先进行第一遍的炖煮。
这个过程要持续一个多小时，直到把鸡肉的汤和鲜全部炖入汤中，这个时候如果直接出锅的话，应该就是一锅非常油腻的清炖鸡汤，一点味道都没有，绝对堪称难吃。
“上次吊清汤给你看的时候，因为时间来不及的缘故，所以
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