完后，见周紫萱不说话，拿起桌子上的荷叶饼，将鸭肉蘸上甜面酱，用荷叶饼卷好，放到周紫萱嘴边：“来，吃吃看。”

　　周紫萱并没有拒绝，张开嘴将张思源喂的鸭子吃了下去。看着周紫萱吃下去，张思源笑着问道：“怎么样，挺好吃的吧？”

　　对于张思源来说，这种吃法他并不喜欢。他不喜欢甜食，但是周紫萱并不挑。而且周紫萱是沪市人，本身就喜欢吃甜食。对这种吃法，可以说最适合周紫萱的吃法。

　　周紫萱点了点头：“确实挺好吃的。”

　　“知道为什么全聚德的烤鸭好吃吗？”张思源又开始卖弄起来。

　　周紫萱白了张思源一眼：“卖弄了这么长时间还没卖弄够，你就继续卖弄吧。我就满足你这虚荣心，等你卖弄完，我觉得可以的，再赏你点好处。”

　　张思源见自己的想法被周紫萱揭穿，嘿嘿一笑：“首先是吃烤鸭的季节。真正吃烤鸭，讲究的是春、秋、冬三季。冬、春二季，鸭肉比较肥嫩，而秋季天高气爽，无论温度、湿度都最适宜于制作烤鸭。秋天的鸭子也比较肥壮，有所谓“秋高鸭肥，笼中鸡胖”的谚语为证。夏天空气湿度大，人们本就不喜油腻，鸭坯上也常会湿漉漉的，这样烤出来，鸭皮不松脆，发艮。”

　　“其次是烤鸭的片法。烤鸭制作技巧一半在烤，一半在片。在全聚德，一般是人等鸭子，客人入座后，如果需要烤鸭，服务员马上通知鸭班，鸭班开始烤鸭，等五十分钟后，客人就可吃到热喷喷的烤鸭了。烤鸭现片现吃，吃到嘴里，皮是酥的，肉是嫩的，最为鲜美。片鸭的方法有三种，一种是杏仁片，这是最传统的片法，片好的鸭肉如杏仁；另一种片法如柳叶条，还有一种是皮肉分吃，鸭皮又酥又脆又香，鸭肉薄而不碎，裹在荷叶饼中食之，酥香鲜嫩。”

　　“另外，全聚德具有优质的原料燕京填鸭。燕京填鸭品种好，体形丰满，肌肉细嫩，有脂肪层。早年全聚德专门有自己的鸭子房，从外面购进鸭雏后，自己喂养。全聚德与京郊的鸭场签定购销合同，指导鸭场按全聚德的质量标准喂养，从而保证鸭子的质量。然后，是它的加工设备先进，专门有自己的鸭坯生产线；烹饪队伍雄厚，技术精湛，老技师经验丰富，新厨师都经过严格培训考核。最后是它的成品风味独特。烤鸭外观饱满，颜色呈枣红色，光亮油润，皮层酥脆，外焦里嫩，滋味鲜美，香而不腻。”

　　“好了，卖弄完了？”周紫萱白了一眼张思源。

　　对于张思源在自己面前卖弄，周紫萱并没有反感。毕竟这是张思源想在她面前证明他懂得多，这个时候的张思源，就像小时候考试得了第一名等着家长夸奖的孩子一样。

　　张思源点了点头：“卖弄完了，接着告

　　请收藏：https://m.yk228.com

（温馨提示：请关闭畅读或阅读模式，否则内容无法正常显示）