把周边的干面粉粘在一起,如果软了可以把周边面粉用手抓得放在面团中间,揉进去,弄好之后再把面团揉好就可以啦。”张柯笑呵呵的对着直播间的网友们说道。
他的动作非常熟练,一看就知道是经常吃面条的。
和面完成后,张柯又先把面团分成小剂子,和蒸包子的面团差不多大,然后擀成牛舌状长条,中间用筷子压一下,方便后期撕开,一下子压到底,不烂就行,回头醒面它还会反弹。然后两面抹油,码在盘子里。
在这个过程中,张柯又抹了食用油,用食用油均匀的涂抹在烩面坯,然后把面片整齐的叠放在面盘里,这样可以保湿并使得烩面坯更容易抻扯。
当然抹油不是必须的,但是为了保湿和改良面团更适合抻扯,抹油是省心省力的做法。
做完这一套流程后,张柯对着镜头笑了笑,这一个笑容引起无数小姑娘们的尖叫声。
“小道长很专业啊!我就是专门做烩面的厨师,干了半辈子了,小道长的和面技术非常好!”
“是啊,现在很多都是机器做,根本没有所谓的手工了。”
“什么?小道长还会做烩面?我离开家乡很多年了,好久都没有尝过了!”
“现在不管看到小道长做了什么事情,都不会感到有丝毫惊讶,反而觉得习以为常。”
“小道长的手艺特别强!”
张柯就这样专心致志的做饭,虽然已经和好了面,但是最重要的熬汤还没开始呢,他从冰箱里取出来一块羊肉,切成大块,同羊骨架一起用清水洗净,再放入清水中浸泡了一会儿后捞出。
羊油洗净切成丁;
生姜拍破;大葱挽结;把花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用纱布包住,制成香料包。
将羊骨架放不锈钢桶中,掺入清水,用大火烧沸后,撇净浮沫,再放入羊油丁、生姜、大葱,倒入料酒,用中火煮,放入香料包(用羊骨架压住),续煮至香味溢出时,放入羊肉块,改用小火煮。
张柯用筷子戳了戳羊肉,发现已经变软,这才调入精盐,将羊肉捞出晾凉,另将汤面上的浮油撇净,羊肉汤也就做成了。
长呼一口气,看着铁锅里做好的羊肉汤,张柯心满意足的笑了。
“好!这锅羊肉汤看着就非常有食欲!”
直播间里那位做了半辈子烩面的老厨师惊叹连连。
羊肉汤色香味美,那泛白的羊肉汤让人顿时联想到了滚滚而来的奶油,羊肉一丝一丝,蜷曲地富有艺术。
“看着就很有食欲啊!”
“我总感觉小道士并不是专业的道士,反倒像是个厨师。”
“隔着屏幕就闻到香味了,哈哈!”
“66666”
“这做饭的技术真的可以。”
直播间的网友们惊叹连连。
张柯看了看直播间里弹幕,笑呵呵的说道:“羊肉汤已经熬好,接下来该拉面了!”
说完这句话,取一块烩面面坯,两只手掌向上托住面片的两头,再用两手的拇指按住面片两头的边缘,两只手掌左右抻拉。
在这期间,他的双臂基本没有发力,将面片拉成长约一米的片!
请收藏:https://m.yk228.com
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)